7 posts tagged “seafood”

2 небольшие milkfish (bangus, ханос) (т.е. где-то 1 кг), луковица, несколько стеблей зеленого лука, кусочек (3-4 см) имбиря, пара чесночин, свежий чили перчик (я использовал халапеньо) и кусочек сушеного, десяток горошин белого перца, пол лайма, полбанки кокосового молока, рыбный соус, оливковое масло, соль

Рыбу очистить, порезать на куски, залить соком лайма, посыпать толченым белым перцем, подсолить и оставить мариноваться минут 10. Разогреть масло, обжарить чеснок и сушеный чили, выловить и выбросить, оставив масло. Обжарить порезанный ломтиками имбирь, свежий острый перец, очищенный от семян и мелко порезанный, и порубленный зеленый лук. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук. В другой сковородке разогреть масло и обжарить рыбу на сильном огне, по паре минут на сторону. В это же время в посуду с луком добавить 1 ст. л. рыбного соуса и продолжать жарить лук, помешивая. Переложить рыбу к луку и осторожно перемешать. Залить кокосовым молоком и тушить под крышкой на минимальном огне минут 10. На гарнир - рис.

отсюда

тятя, тятя, наши сети притащили... груперA!

Групер - каменный окунь. Купил его, родимого, порезал

Начал готовить обмазку: подавил пару зубков чеснока, горсточку сосновых орешков прокатал скалкой,

также прокатал несколько горошин белого перца

примерно тогда же или раньше включил духовку на 350Ф, и поставил плавиться пол палочки масла

смешал, подсолил, залил расплавленное масло, без маньячизма, чтобы и на противне осталось, налил вина белого (можно хереса, который dry sherry), досыпал панировочных сухарей, чтобы получилась такая густая паста

обмазал, скорее даже облепил куски рыбы пастой и поставил в духовку

пока запекается, порезал - способом шиффонад - несколько листков базилика

в зависимости от размера кусков, запекать надо 15-20 минут. на глаз легко увидеть, когда готово.

При еде - поливать лимонным соком

отсюда

4 очищенные крупные тушки кальмара (около 150 г каждая), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, белый хлеб - 1 чашка, если раскрошить, тертый сыр - 150 г, пучок петрушки, фунт спелых помидоров или фунтовая банка консервированных томатов ;), пара веточек розмарина, 3-4 ст. л. пиноли, соль, перец, оливковое масло, 1/2 чашки белого вина.

Луковицу порезать мелко и спассеровать, убрать с огня и добавить порубленный чеснок, тертый сыр, хлебные крошки и рубленную петрушку. Перемешать, посолить, поперчить и нафаршировать тушки кальмаров, заколоть отверстия зубочистками.
Разогреть на большой сковороде масло и обжарить слегка кальмаров. Готовых кальмаров отложить, а в сковородке обжарить вторую луковицу (порезанную, естессно), потом добавить помидоры без кожицы, порезанные кубиками, или банку готовых diced tomatoes, потушить несколько минут, добавить розмарин, вино, вложить в соус кальмаров и тушить полчаса.
Подавать в соусе, с листиками петрушки и поджаренными сосновыми орешками.

отсюда

отсюда

Быстро и питательно.

Полкило замороженных Bay scallops (гребешки, которые мелкие, размером с виноградину примерно), пол луковицы крупной, 1 ст.л. сливочного масла, растительное масло без запаха, молотый черный перец и соль. Время приготовления, не считая разморозки - 10 минут.

Гребешки размораживаются, промываются в холодной воде. Пол луковицы режется крупными полукольцами. Растительное масло (ложки 4-5) разогревается в воке или глубокой сковороде на большом огне. Лук несильно обжаривается - минуты три, солится, перчится, туда же добавляется сливочное масло и, по желанию, чуть-чуть сушеного чили-перца. Гребешки добавляются порциями по 70-80 г, обжариваются и отодвигаются в сторону, чтобы освободить место для новой порции. Когда все уже добавили - еще надо потушить, непрерывно помешивая, минут 3-5. Подсолить, если надо. Разложить по тарелкам и есть. Очень неплохо с пивом

отсюда

рыба с апельсинами (english version)
на 3 едока:

• 3 куска филе красного люциана или сибасса (и т.п.), весом каждый 150-250 г (по аппетиту)
• 2 средних апельсина
• лимон
• черный перец горошком и молотый, соль, оливковое масло
• апельсиновый и лимонный сок, анчоусы, сливочное масло, пучок базилика

• Апельсины очистить и порезать кружками толщиной ок. 1 см
• филе помыть и обсушить бумажными полотенцами
• 10 горошин ч.п. потолочь в ступке
• Филе выложить на тарелку, полить 6 ст.л. олив. масла, посыпать толченым перцем, закрыть слоем апельсинов, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-4 часа

• лимон очистить, порезать на тонкие дольки. Достать тарелку с рыбой, снять с нее апельсины и положить их в миску вместе с лимоном.
• куски рыбы снять с тарелки и слегка обсушить бум. полотенцем.
• 3 ст.л. того, что осталось на тарелке, перелить в ковшик/кастрюльку. Остальное слить на сковородку и разогреть (если мало - мне всегда мало - добавить ложки 3 олив. масла)
• филе посолить, поперчить, обсыпать слегка мукой и обжаривать на сковородке по 2-3 минуты с каждой стороны.
• готовое филе снять и положить на разогретую тарелку и укрыть
• в ковшике/кастрюльке, где уже есть 3 ст.л. маринада, разогреть 2 ст.л. слив. масла. Туда же мелко порезать 2 анчоуса (или 4 филейки анчоусов) и поварить немного. Добавить сок из пол лимона (2 ст.л.) и сок 1 апельсина (8-10 ст.л.) и поварить на малом огне несколько минут.
• Мелко порезать 4 ст.л. свежего базилика и добавить в соус, который сразу же выключить.