4 posts tagged “cooking”
тятя, тятя, наши сети притащили... груперA!
Групер - каменный окунь. Купил его, родимого, порезал
Начал готовить обмазку: подавил пару зубков чеснока, горсточку сосновых орешков прокатал скалкой,
также прокатал несколько горошин белого перца
примерно тогда же или раньше включил духовку на 350Ф, и поставил плавиться пол палочки масла
смешал, подсолил, залил расплавленное масло, без маньячизма, чтобы и на противне осталось, налил вина белого (можно хереса, который dry sherry), досыпал панировочных сухарей, чтобы получилась такая густая паста
обмазал, скорее даже облепил куски рыбы пастой и поставил в духовку
пока запекается, порезал - способом шиффонад - несколько листков базилика
в зависимости от размера кусков, запекать надо 15-20 минут. на глаз легко увидеть, когда готово.
При еде - поливать лимонным соком
Упрощенный и быстрый рецепт
2 куриные грудки (или 2 окорочка), 2 луковицы, банка 350г diced tomatoes (помидоры кусочками в с/соку), 3-4 чесночины, кусочек (ст.л) свежего имбиря, 1 ч.л. соли, ч.л. молотого кумина (зиры), 1/2 ч.л. молотого кр. перца, 2 ч.л. куркурмы, 2 ч.л. готовой смеси карри, 1 ч.л. толченых семян кориандра, пучок кинзы, целый маленький стручок чили перца, пара гвоздичин, растительное масло, вода. Нужен казан или dutch oven или подобная толстостенная посудина с крышкой и глубокая сковородка с крышкой.
Подготовка (~10 мин):
С курицы снять кожу и порубить на кусочки (курицу, не кожу ;)). Лук почистить и порезать мелко. Чеснок и имбирь почистить и выдавить прессом (чеснокодавкой) в плошку. Туда же насыпать все молотые пряности и соль + пару ложек воды и перемешать в пасту.
Готовка (~30 мин):
Поставить греться казан с 6-8 ложками масла. Как масло нагреется, бросить в казан стручок переца и гвоздику. Поставить греться сковородку с маслом. Когда перец почернеет, его и гвоздику вынуть, а вместо них в казан всыпать лук, а в сковороду - курицу. Параллельно: Обжарить курицу, а как обжарится, сбавить огонь, плеснуть немного воды и закрыть крышкой, и тушить минут 10. Обжарить лук до золотистости или чуть сильнее, а когда обжарится - добавить пасту карри и перемешать. Пожарить минуту-другую, добавить в казан помидоры, сбавить огонь и закрыть крышкой. Тушить минуты три-пять, потом переложить туда курицу, перемешать и еще потушить минут 5-10 (если были окорочка, то минут 20) на самом малом огне под крышкой. Листья кинзы крупно порезать и добавить в блюдо перед подачей на стол.
На гарнир - рис или что душа пожелает.
Take a (3lb) pork rib slab, rub it with coarse salt, ground ginger, and
crushed peppercorns, put it in a baking pan, cover with foil and place
it in the oven, heated to 350F for an hour and half.
Meanwhile, put in a small saucepan -
- chopped prunes (8-10), chopped dried apricots (5-6),
- 2 tbsp worchestershire sauce, 4 tbsp rice vinegar, 4 tbsp soy sauce,
- 3 tbsp honey,
- 1 cup of white wine,
- minced garlic clove and 1/2 of onion, chopped and sauteed,
- a dash of ground cayenne pepper.
Peel 3-4lb of white potatoes, cut in halves and boil for 15 minutes.
When 1 1/2 hr passed, discard foil, remove pork from pan, put potatoes in, put pork over potatoes and baste with 1/3 of sauce. Put back in the oven for 10 minutes. Then turn pork over, baste with another 1/3, put back for another 10 min. Repeat it once again. Serve.
- 2 Sea Bass, about a pound each, filleted
- One orange, peeled and sliced thinly
- One lemon, peeled and sliced thinly
- Anchovies, canned, about 3-4
- Olive oil, butter, orange and lemon juice
- Peppercorns (crushed), salt, pepper, flour
- 1-2 tbsp of shredded fresh basil
Put
filleted sea bass in a shallow dish, pour over olive oil (1 tbsp per
piece), sprinkle with crushed peppercorns (6-8), and cover with orange
slices. Cover and put in a refrigerator to marinate for 3-4 hours.
