2 posts tagged “свинина”

Значица, идея в том, чтобы получить подкопченые печеные ребрышки в домашних условиях - когда сезон готовки на костре уже закончился.

Свиная грудинка с ребрами - немного, по аппетиту - натираеца солью, перцем, сухим шалфеем и майораном. Сбоку лежат щепочки яблоневые и дубовые, напополам, примерно полторы ст.л.

Заложили в мини-коптильню и коптим на среднем огне полчаса.

Тем временем почистим несколько картошек и поставим варить. Приготовим намазку из пары ст.л. вустерского соуса, ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. меда, 2 ст.л. белого вина, пряностей - пары гвоздик, душистого перца, трех-четырех горошин белого перца, кусочка острого красного перца (халапеньо я взял) и пары ложек ЕВОО (справа). Вскоре картошка полусварилась.

Свинину намазываем, выкладываем поверх картошки и - в духовку, 180 Ц нижней стороной вверх на 10 минут. Через 10 минут снова намазываем, переворачиваем и еще на 10 минут

кушайте наздоровье

отсюда

Take a (3lb) pork rib slab, rub it with coarse salt, ground ginger, and crushed peppercorns, put it in a baking pan, cover with foil and place it in the oven, heated to 350F for an hour and half.
Meanwhile, put in a small saucepan -

• chopped prunes (8-10), chopped dried apricots (5-6),
• 2 tbsp worchestershire sauce, 4 tbsp rice vinegar, 4 tbsp soy sauce,
• 3 tbsp honey,
• 1 cup of white wine,
• minced garlic clove and 1/2 of onion, chopped and sauteed,
• a dash of ground cayenne pepper.

Simmer sauce for about an hour under a lid.
Peel 3-4lb of white potatoes, cut in halves and boil for 15 minutes.
When 1 1/2 hr passed, discard foil, remove pork from pan, put potatoes in, put pork over potatoes and baste with 1/3 of sauce. Put back in the oven for 10 minutes. Then turn pork over, baste with another 1/3, put back for another 10 min. Repeat it once again. Serve.