4 posts tagged “рыба”

2 небольшие milkfish (bangus, ханос) (т.е. где-то 1 кг), луковица, несколько стеблей зеленого лука, кусочек (3-4 см) имбиря, пара чесночин, свежий чили перчик (я использовал халапеньо) и кусочек сушеного, десяток горошин белого перца, пол лайма, полбанки кокосового молока, рыбный соус, оливковое масло, соль

Рыбу очистить, порезать на куски, залить соком лайма, посыпать толченым белым перцем, подсолить и оставить мариноваться минут 10. Разогреть масло, обжарить чеснок и сушеный чили, выловить и выбросить, оставив масло. Обжарить порезанный ломтиками имбирь, свежий острый перец, очищенный от семян и мелко порезанный, и порубленный зеленый лук. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук. В другой сковородке разогреть масло и обжарить рыбу на сильном огне, по паре минут на сторону. В это же время в посуду с луком добавить 1 ст. л. рыбного соуса и продолжать жарить лук, помешивая. Переложить рыбу к луку и осторожно перемешать. Залить кокосовым молоком и тушить под крышкой на минимальном огне минут 10. На гарнир - рис.

отсюда

тятя, тятя, наши сети притащили... груперA!

Групер - каменный окунь. Купил его, родимого, порезал

Начал готовить обмазку: подавил пару зубков чеснока, горсточку сосновых орешков прокатал скалкой,

также прокатал несколько горошин белого перца

примерно тогда же или раньше включил духовку на 350Ф, и поставил плавиться пол палочки масла

смешал, подсолил, залил расплавленное масло, без маньячизма, чтобы и на противне осталось, налил вина белого (можно хереса, который dry sherry), досыпал панировочных сухарей, чтобы получилась такая густая паста

обмазал, скорее даже облепил куски рыбы пастой и поставил в духовку

пока запекается, порезал - способом шиффонад - несколько листков базилика

в зависимости от размера кусков, запекать надо 15-20 минут. на глаз легко увидеть, когда готово.

При еде - поливать лимонным соком

отсюда

Продукты:
1 целый свежий чищенный белый карп весом ок. 4 фунтов (1.7-2 кг)
1 пачка sauerkraut (2 фунта), пачка порезанных шампиньонов (маленькая стандартная, гр 150-200), луковица, морковка, крупная соль, перец разный, масло сливочное и оливковое, сметана, белое вино.

Процесс:
На сковороде или в воке разогреваем 2 ст.л. слив. масла (необязательно) и 5-6 ст.л. олив. масла, обжариваем пошинкованный лук, затем добавляем грибы. Капусту вываливаем на дуршлаг и промываем кипятком. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем морковь, затем капусту. Минут 15 обжариваем, помешивая, затем заливаем гр 150-200 столового белого, и тушим на малом огне под крышкой полчаса. Посыпаем по вкусу черным и кайенским перцем, и отставляем охлаждаться (без крышки).
Рыбу моем, обтираем насухо, натираем снаружи крупной солью и белым перцем. Разогреваем духовку до 350 гр Ф. Поднос для запекания спрыскиваем спреем.
Фаршируем брюшную полость и голову рыбы капустной начинкой : Для удобства надо второго человека позвать и кусок п/э пленки оторвать - рыбу полуоборачиваем в пленку и держим ее брюхом кверху, а помощник накладывает начинку. Начинка должна влезть вся. Потом брюхо накрывается пленкой и рыба устанавливается на противень брюхом и начинкой вниз, а пленка из-под нее вытаскивается. Рыбу - уже на противне - обмазать слегка сметаной, и в духовку на 40-45 минут.
Поднос достать из духовки, закрыть фольгой и дать постоять еще минут 15.
Рыбу после этого по желанию можно разобрать на порционные куски филе, а можно и так, по простому нарезать. Начинка является гарниром.

отсюда

рыба с апельсинами (english version)
на 3 едока:

• 3 куска филе красного люциана или сибасса (и т.п.), весом каждый 150-250 г (по аппетиту)
• 2 средних апельсина
• лимон
• черный перец горошком и молотый, соль, оливковое масло
• апельсиновый и лимонный сок, анчоусы, сливочное масло, пучок базилика

Время: 2-4 часа + 20 минут

Процесс:

• Апельсины очистить и порезать кружками толщиной ок. 1 см
• филе помыть и обсушить бумажными полотенцами
• 10 горошин ч.п. потолочь в ступке
• Филе выложить на тарелку, полить 6 ст.л. олив. масла, посыпать толченым перцем, закрыть слоем апельсинов, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-4 часа

......

• лимон очистить, порезать на тонкие дольки. Достать тарелку с рыбой, снять с нее апельсины и положить их в миску вместе с лимоном.
• куски рыбы снять с тарелки и слегка обсушить бум. полотенцем.
• 3 ст.л. того, что осталось на тарелке, перелить в ковшик/кастрюльку. Остальное слить на сковородку и разогреть (если мало - мне всегда мало - добавить ложки 3 олив. масла)
• филе посолить, поперчить, обсыпать слегка мукой и обжаривать на сковородке по 2-3 минуты с каждой стороны.
• готовое филе снять и положить на разогретую тарелку и укрыть
• в ковшике/кастрюльке, где уже есть 3 ст.л. маринада, разогреть 2 ст.л. слив. масла. Туда же мелко порезать 2 анчоуса (или 4 филейки анчоусов) и поварить немного. Добавить сок из пол лимона (2 ст.л.) и сок 1 апельсина (8-10 ст.л.) и поварить на малом огне несколько минут.
• Мелко порезать 4 ст.л. свежего базилика и добавить в соус, который сразу же выключить.

Разложить на тарелки куски филе, полить соусом и разложить апельсиново-лимонную смесь на гарнир.
отсюда