2 posts tagged “мясо”
Ягнячья спинка по-провански
Продукты: около 1.3 кг rack of lamb, обработанного по-французски, около 50 г оливкового масла, 2 шалота, мелко-порубленных, 2-3 зубка чеснока, очень мелко порубленных, 1/3 чашки (80мл) хлебных крошек, понемногу тимьяна, розмарина, петрушки, одно яйцо, 2 ст.л. дижонской горчицы, соль, ССЧП.
На гарнир - маленькие картошечки.
Разогреть духовку до 270С. Разогреть в сковородке 2/3 масла и спассеровать шалоты и чесноки для мяхкости, минуты две.
Снять сковородку с огня, добавить хлебные крошки, мелко-мелко рубленную зелень, соль и перец. Вмешать слегка взбитое яйцо и горчицу. Смесь должна быть мягкой, как паста.
Остальное масло вылить на противень, обвалять в нем барана и поставить в духовку на ... скажем, 9 минут. Перевернуть барана одинажды посередине периода. В то же время можно помыть и порезать картошечки. Время. Достать баранину и вложить картошки на другом противне, слегка спрыснутые маслом.
Намазать наружнюю - жирную - часть ребер хлебно-пряной смесью. Поставить опять в духовку и печь 8-9 минут. Снова достать барана, перерубить духовку на бройлер (гриль) на 200-220С, подержать картошку минуты 2-3 и достать, а барана положить.
Барана грилить минуты 3-4, потом вырубить духовку и подержать мясо в ней еще минут пять. Достать.
нарезать и подать с картошками, напитками и закусками по вкусу.
Запеченая баранья нога, которая leg of lamb - это почти что самое легкое в приготовлении блюдо.
Берется новозеландская ножка в упаковке, бескостная, весом килограмма полтора-два. Берутся пряности, например, горошин 10 черного перца, пяток можжевеловых ягод, 3-4 зубчика чеснока, листочки с пары веточек розмарина, измельчаются, смешиваются с крупной солью и ложкой ЕВОО, и этой смесью натирается ножка, вынутая из упаковки, сполоснутая и обсушенная. Натертая ножка кладется в небольшую кастрюльку, заливается примерно 100 г каберне-совиньон, закрывается крышкой и оставляется подмариноваться, скажем, шесть часов. Ну или 4-8. В холодильник ставить не надо. Можно мясо пошевелить пару раз, чтобы равномернее пропиталось.
За полтора часа до еды - разогреть духовку до 400Ф/200Ц, поместить ножку в рукав по инструкции, а рукав - на противень, а противень - в духовку, через 15 минут сбавить жар до 350Ф/180Ц и печь еще около часу, в зависимости от веса, потом достать из духовки, прикрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
Нарезать ломтями и есть, урча.
