24 posts tagged “кулинария”
Ягнячья спинка по-провански
Продукты: около 1.3 кг rack of lamb, обработанного по-французски, около 50 г оливкового масла, 2 шалота, мелко-порубленных, 2-3 зубка чеснока, очень мелко порубленных, 1/3 чашки (80мл) хлебных крошек, понемногу тимьяна, розмарина, петрушки, одно яйцо, 2 ст.л. дижонской горчицы, соль, ССЧП.
На гарнир - маленькие картошечки.
Разогреть духовку до 270С. Разогреть в сковородке 2/3 масла и спассеровать шалоты и чесноки для мяхкости, минуты две.
Снять сковородку с огня, добавить хлебные крошки, мелко-мелко рубленную зелень, соль и перец. Вмешать слегка взбитое яйцо и горчицу. Смесь должна быть мягкой, как паста.
Остальное масло вылить на противень, обвалять в нем барана и поставить в духовку на ... скажем, 9 минут. Перевернуть барана одинажды посередине периода. В то же время можно помыть и порезать картошечки. Время. Достать баранину и вложить картошки на другом противне, слегка спрыснутые маслом.
Намазать наружнюю - жирную - часть ребер хлебно-пряной смесью. Поставить опять в духовку и печь 8-9 минут. Снова достать барана, перерубить духовку на бройлер (гриль) на 200-220С, подержать картошку минуты 2-3 и достать, а барана положить.
Барана грилить минуты 3-4, потом вырубить духовку и подержать мясо в ней еще минут пять. Достать.
нарезать и подать с картошками, напитками и закусками по вкусу.
В интернете полно рецептов свеже-маринованного перца, самый простой - сырой перец нарезать и залить уксусом. Таким способом я тоже мариновал, но результат меня не удовлетворил. Попробовав и так, и этак, потребив н-ное количество перца, наверное аж на пять долларов, пришел я к такому варианту:
Берем значица перцы, надеваем перчатки, моем перцы хорошенько со щеткой, чистим их, сохраняя в отдельной посуде семена и "семенники" (как их по-научному?). Еще нам нужна одна луковица - крупная, салатного сорта, лучше всего конечно "Видалия", но т.к. сезон на видалию кончился, то похожая сочная сладкая луковица. Режем лук и перец колечками.
В ковшике кипятим семена и т.п в одной чашке воды (8 унций) несколько минут
Как сварится (5-6 мин), сцедим в кастрюльку, куда добавим 2 лаврушки, пару толченых гвоздик, 2-3 душистых перца, 2 ч.л. сушеного орегано и чашку белого столового вина. Заправим 3 ч.л. сахара и 4 ч.л. соли и доведем до кипения.
Когда закипит, добавим пару ст.л. растительного масла без запаха, например, виноградно-косточкого, хорошенько перемешаем венчиком, добавляем 1/2 чашки столового уксуса и сразу же засыпаем лук.
Кастрюлю снимаем с огня, засыпаем туда перец, перемешиваем и оставляем настояться/остыть немного.
После чего закладываем в банку и - в холодильник. Через три дня закуска готова.
Ничего особенного, вообще-то. Тесто: мука ржаная цельнозерновая грубого помола 3/4 чашки, мука ржаная тонкого помола 3/4 чашки (если такой нет, то увеличить муку грубого помола до чашки - и ржаную, и пшеничную), мука пшеничная цельнозерновая грубого помола 1/2 чашки, мука пшеничная в/с 2 чашки, соль 2.5 ч.л., черная патока 2 ст.л., квасная закваска примерно 1 чашка (или меньше и дрожжи еще), остаток квасного сусла с небольшим осадком тоже примерно 1 чашка (или просто вода). Оливковое масло - 3-4 ст.ложки. Замешано все ложкой - 2 минуты, оставлено подходить часов 10. Выложено в форму. Когда поднялось, выпекалось при 400Ф 10 минут и потом при 350Ф пол часа (в духовке еще стоял противень с водой).
2 небольшие milkfish (bangus, ханос) (т.е. где-то 1 кг), луковица, несколько стеблей зеленого лука, кусочек (3-4 см) имбиря, пара чесночин, свежий чили перчик (я использовал халапеньо) и кусочек сушеного, десяток горошин белого перца, пол лайма, полбанки кокосового молока, рыбный соус, оливковое масло, соль
Рыбу очистить, порезать на куски, залить соком лайма, посыпать толченым белым перцем, подсолить и оставить мариноваться минут 10. Разогреть масло, обжарить чеснок и сушеный чили, выловить и выбросить, оставив масло. Обжарить порезанный ломтиками имбирь, свежий острый перец, очищенный от семян и мелко порезанный, и порубленный зеленый лук. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук. В другой сковородке разогреть масло и обжарить рыбу на сильном огне, по паре минут на сторону. В это же время в посуду с луком добавить 1 ст. л. рыбного соуса и продолжать жарить лук, помешивая. Переложить рыбу к луку и осторожно перемешать. Залить кокосовым молоком и тушить под крышкой на минимальном огне минут 10. На гарнир - рис.
На 3-4 порции: 24-36 штук спаржи, т.е. около полкило, 3/4 чашки (170 г) сливочного масла, 3 яйца, соль, кайенский перец, лимонный и апельсиновый сок, апельсиновая цедра.
Помыть и очистить спаржу.
Растопить 170 г сливочного масла, не давая закипеть, снять с него пену. Поставить пустую посудину на еле кипящую водяную
баню. В посудине размешать венчиком 3 желтка, немного соли, по столовой
ложке воды, лимонного и апельсинового сока. Размешивать пока смесь не
начнет загустевать, т.е. венчик не начнет оставлять следы.
Снять с водяной бани. Постепенно добавить растопленное масло, постоянно помешивая. Сцедить
остаток масла, чтобы в соус не попала сыворотка на дне. Добавить 3-4 ст.
ложки апельсинового сока, и, если есть, немного апельсиновой цедры в тонкой стружке-соломке.
Досолить и добавить щепотку кайенского перца. Соус еще раз размешать и
оставить на теплой водяной бане, помешивая каждые 3-5 минут. Это мальтийский соус. Примерно
в это время или незадолго до этого поставить воду для спаржи в
неглубокой кастрюле или глубокой сковороде. В кипящую подсоленую воду
загрузить спаржу и варить 4-7 минут, после чего воду слить, а спаржу
вывалить на бумажные полотенца для обсушки. Разложить спаржу на нагретые тарелки,
полить ее красиво соусом и украсить 2-3 стружками цедры.
Запеченая баранья нога, которая leg of lamb - это почти что самое легкое в приготовлении блюдо.
Берется новозеландская ножка в упаковке, бескостная, весом килограмма полтора-два. Берутся пряности, например, горошин 10 черного перца, пяток можжевеловых ягод, 3-4 зубчика чеснока, листочки с пары веточек розмарина, измельчаются, смешиваются с крупной солью и ложкой ЕВОО, и этой смесью натирается ножка, вынутая из упаковки, сполоснутая и обсушенная. Натертая ножка кладется в небольшую кастрюльку, заливается примерно 100 г каберне-совиньон, закрывается крышкой и оставляется подмариноваться, скажем, шесть часов. Ну или 4-8. В холодильник ставить не надо. Можно мясо пошевелить пару раз, чтобы равномернее пропиталось.
За полтора часа до еды - разогреть духовку до 400Ф/200Ц, поместить ножку в рукав по инструкции, а рукав - на противень, а противень - в духовку, через 15 минут сбавить жар до 350Ф/180Ц и печь еще около часу, в зависимости от веса, потом достать из духовки, прикрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
Нарезать ломтями и есть, урча.
Кто же не любит свежевыпеченного хрустящего печенья с теплыми мягкими кусочками шоколада внутри. А всего делов-то - запастись этим самым шоколадом, т.е. chocolate chips.
Нужно: пачка chocolate chips - 340 гр, мне попались Ghirardelli полусладкие. Еще надо 16 ст.л. (1 чашка) мягкого сливочного масла, или, если не боитесь трансфатов, то половина масла и половина хорошего маргарина. Чашка сахара, да полчашки коричневого сахара, 2 яйца, чайная ложка соды - без верха, пол чайной ложки соли. Ванильный экстракт или пакетик ванильного сахара. Две с четвертью чашки (500 мл) обычной муки.
Муку перемешиваем с содой и солью и оставляем в покое пока что. Масло вываливаем в большую миску и начинаем взбивать миксером, подсыпая сахар - белый и коричневый, пока все не разойдется. Добавляем пару чайных ложек ванильного экстракта или ванильный сахар, и потом добавляем по одному яйца, вбивая их на низкой скорости миксера. Теперь берем в руки ложку и начинаем вмешивать муку, подсыпая ее по ходу дела. Когда мука закончится, всыпаем шоколад и перемешиваем.
Духовку разогреваем до 375Ф/190Ц. Тесто выкладываем на плоский противень комками со столовую ложку и печем 9-12 минут до румяного цвета. Получается около 40 штук.
Блины - недрожжевые: 3+1/2 чашки муки, 4 яйца, 5-6 ст.л. раст. масла, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. соды, кварта молока. Замешать яйца-масло-сахар-соль-соду, вмешать муку, влить молоко, перемешать все хорошенько, дать постоять, печь.
Значица, идея в том, чтобы получить подкопченые печеные ребрышки в домашних условиях - когда сезон готовки на костре уже закончился.
Свиная грудинка с ребрами - немного, по аппетиту - натираеца солью, перцем, сухим шалфеем и майораном. Сбоку лежат щепочки яблоневые и дубовые, напополам, примерно полторы ст.л.
Заложили в мини-коптильню и коптим на среднем огне полчаса.
Тем временем почистим несколько картошек и поставим варить. Приготовим намазку из пары ст.л. вустерского соуса, ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. меда, 2 ст.л. белого вина, пряностей - пары гвоздик, душистого перца, трех-четырех горошин белого перца, кусочка острого красного перца (халапеньо я взял) и пары ложек ЕВОО (справа). Вскоре картошка полусварилась.
Свинину намазываем, выкладываем поверх картошки и - в духовку, 180 Ц нижней стороной вверх на 10 минут. Через 10 минут снова намазываем, переворачиваем и еще на 10 минут
кушайте наздоровье
Легонький, но питательный салатец из простецких южных овощей-фруктов.
По паре апельсинов, помидоров и хасс-авокадо, луковица салатная (половина той, что на картинке), петрушка, маслины, ЕВОО, соль, ССЧП
Овощи помыть ;) порезать лук и апельсины
...и выложить в салатницу (или сразу на индивидуальные тарелки)
помидоры ошпарить и очистить от кожи и семян, порезать в миску. Петрушку порубить. В плошке смешать 4 ст.л. ЕВОО и 2 ст.л. лимонного сока, щепотку соли и ССЧП. Всыпать туда петрушку.
Авокадо очистить... кстати, все знают как вынимать косточку из авокадо?
порезать авокадо и высыпать к помидорам
влить туда же половину заливки и перемешать в такую ... кхм... смесь
второй половиной заливки спрыснуть лук и апельсины. Через пару минут выложить смесь на лук с апельсинами, присыпать пластинками миндаля и украсить дюжиной оливок.
готово
