4 posts tagged “закуски”

В интернете полно рецептов свеже-маринованного перца, самый простой - сырой перец нарезать и залить уксусом. Таким способом я тоже мариновал, но результат меня не удовлетворил. Попробовав и так, и этак, потребив н-ное количество перца, наверное аж на пять долларов, пришел я к такому варианту:

Берем перец, который техасские парни называют чили фресно, а по-моему это просто обычный красный острый перец, и немного зеленого халапеньо. Пару дюжин стручков.

Берем значица перцы, надеваем перчатки, моем перцы хорошенько со щеткой, чистим их, сохраняя в отдельной посуде семена и "семенники" (как их по-научному?). Еще нам нужна одна луковица - крупная, салатного сорта, лучше всего конечно "Видалия", но т.к. сезон на видалию кончился, то похожая сочная сладкая луковица. Режем лук и перец колечками.

В ковшике кипятим семена и т.п в одной чашке воды (8 унций) несколько минут

Как сварится (5-6 мин), сцедим в кастрюльку, куда добавим 2 лаврушки, пару толченых гвоздик, 2-3 душистых перца, 2 ч.л. сушеного орегано и чашку белого столового вина. Заправим 3 ч.л. сахара и 4 ч.л. соли и доведем до кипения.

Когда закипит, добавим пару ст.л. растительного масла без запаха, например, виноградно-косточкого, хорошенько перемешаем венчиком, добавляем 1/2 чашки столового уксуса и сразу же засыпаем лук.

Кастрюлю снимаем с огня, засыпаем туда перец, перемешиваем и оставляем настояться/остыть немного.

После чего закладываем в банку и - в холодильник. Через три дня закуска готова.

отсюда

еще один рецепт гуакамоле. отлично идет, если на белый батон намазывать. продукта получается много.

3 спелых хасс-авокадо (грамм по 150-200 штука), 3 зеленых свежих халапеньо, 4 средних томатийо, 1 спелый небольшой помидор, пол лайма, пучок свежей кинзы.

Кинзу помыть, оторвать листики от веток, помидор и томатийи окунуть на минуту в кипяток, потом остудить в холодной воде, порезать на четвертинки, с помидора снять кожу. Халапеньо порезать вдоль пополам и очистить от семян и внутренностей. В блендер запустить помидор и молоть, добавляя в процессе томатийо, халапеньо и кинзу. Выдавить туда же сок из половины лайма. Авокадо порезать на четвертинки и очистить, запустить туда же в блендер. Перемолоть в однородное пюре. Вылить гуакамоле в миску, посолить. Готово.

отсюда. гуакамоле-1 здесь.

2 спелых авокадо (Hass), 1 спелый помидор, 3-4 стебля зеленого луку, 2-4 зубчика чеснока, 2 ст. л сока лайма, соль, маленький пучок силантро (молодой кинзы), свежий перец халапеньо (или сушеный молотый красный перец, если свежего нет).

Авокадо очистить как обычно, залить соком лайма и размять в пюре. Чеснок выдавить туда же. Помидор погрузить на 1 мин в кипящую воду, затем вынуть, облить холодной водой, разрезать на четвертинки, снять кожу, а затем нарезать мелкими кубиками (0.5 см). Зеленый лук и силантро мелко порубить, все смешать, посолить, добавить мелкорубленный острый перец или посыпать молотым, еще помешать и оставить расстояться минут 5-10.

отсюда. Гуакамоле-2 здесь

Продукты: (на 3 едока)
1 пачка spring roll wrappers
3-4 черенка листа bok choi (китайской капусты), или чашка вареного риса, или дайкона, или рисовой лапши
2 морковки
полпачки салатных креветок (грамм 100)
пол луковицы
пачка грибов shitake (или как там их) (грамм 200)
немного чеснока
немного свежего имбиря
кинза (cilantro)
1 маленькой свежий огурчик
немного (грамм 100) нежирной ветчины или копченого балыка или canadian bacon
Вьетнамский рыбный соус
Рисовый уксус
Соус терияки
Растительное масло

Рецепт:
Мелко порезать имбирь и чеснок, обжарить в воке в разогретом масле (я использовал оливковое с добавкой мала-мала кунжутного), добавить морковь, порезанную соломкой, жарить почти до готовности, добавить пару ст. ложек неразбавленного рыбного соуса (вытяжку включи!) и еще пожарить немного, выложить в мискотарелку.
Обжарить лук, засыпать порезанные крупной соломкой грибы шитаки и жарить до готовности, подсолив в конце готовки. Выложить в другую мискотарелку. Потереть на терке огурец и бок чой или дайкон. Мороженые креветки облить холодной водой, затем обдать кипятком. Ветчину порезать соломкой. Порубить кинзу.
Соусы:

1. Рыбный развести 1 часть уксуса : 2 части сахара : 3 части соуса из бутылки : 6 частей кипячённой воды комнатной температуры,
2. Терияки разбавленный 1:1,25 водой,
3. Рисовый уксус с сахаром, водой и кайенском перцем по вкусу.
4. По желанию.

Процесс:
Все начинки раскладываются по мискам
Соусы разливаются по плошкам
Рисовый лист окунается на минутку в емкость с тепло-горячей водой, кладется на тарелку и на него накладывается понемногу всех начинок, лист скатывается в плотный ролл и естся, макаясь в соусы по желанию.

отсюда