14 posts tagged “еда”
Значица, идея в том, чтобы получить подкопченые печеные ребрышки в домашних условиях - когда сезон готовки на костре уже закончился.
Свиная грудинка с ребрами - немного, по аппетиту - натираеца солью, перцем, сухим шалфеем и майораном. Сбоку лежат щепочки яблоневые и дубовые, напополам, примерно полторы ст.л.
Заложили в мини-коптильню и коптим на среднем огне полчаса.
Тем временем почистим несколько картошек и поставим варить. Приготовим намазку из пары ст.л. вустерского соуса, ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. меда, 2 ст.л. белого вина, пряностей - пары гвоздик, душистого перца, трех-четырех горошин белого перца, кусочка острого красного перца (халапеньо я взял) и пары ложек ЕВОО (справа). Вскоре картошка полусварилась.
Свинину намазываем, выкладываем поверх картошки и - в духовку, 180 Ц нижней стороной вверх на 10 минут. Через 10 минут снова намазываем, переворачиваем и еще на 10 минут
кушайте наздоровье
Легонький, но питательный салатец из простецких южных овощей-фруктов.
По паре апельсинов, помидоров и хасс-авокадо, луковица салатная (половина той, что на картинке), петрушка, маслины, ЕВОО, соль, ССЧП
Овощи помыть ;) порезать лук и апельсины
...и выложить в салатницу (или сразу на индивидуальные тарелки)
помидоры ошпарить и очистить от кожи и семян, порезать в миску. Петрушку порубить. В плошке смешать 4 ст.л. ЕВОО и 2 ст.л. лимонного сока, щепотку соли и ССЧП. Всыпать туда петрушку.
Авокадо очистить... кстати, все знают как вынимать косточку из авокадо?
порезать авокадо и высыпать к помидорам
влить туда же половину заливки и перемешать в такую ... кхм... смесь
второй половиной заливки спрыснуть лук и апельсины. Через пару минут выложить смесь на лук с апельсинами, присыпать пластинками миндаля и украсить дюжиной оливок.
готово
Cornish Rock Hens - это не куропатки, и не цыплята третьей категории, а такие маленькие курочки, вполне упитанные и домашние, но маленькие. Как раз одна штука на едока.
Вот один из вариантов. Нам понадобятся: 2 курочки, апельсин, три веточки розмарина, четыре зубца чеснока, соль, ССЧП, мед, ЕВОО.
2 помидора на гарнир.
Курочку, оттаявшую и промытую, натираем изнутри солью, набиваем двумя четвертинками апельсина, двумя половинками зубчика чеснока и веточкой розмарина.
Примерно так. Розмариновый хвост упихиваем внутрь, крылья упаковываем, ноги связываем.
Повторяем то же со второй курочкой.
Готовим обмазку: из второй половины апельсина выдавливаем сок, солим, выдавливаем туда же чеснок
добавляем чайную ложку меда и ст.л. ЕВОО, немного ССЧП и хорошо перемешиваем, после чего частью смеси обмазываем курочек, примерно так:
Ставим в духовку на 350Ф на час или немного больше. Время от времени поливаем остатком смеси-обмазки, а когда она кончится - поливать соком с противня.
Когда готово, достать и покрыть фольгой минут на 10, чтоб остыло.
После чего отмотать нитку, удалить и выбросить начинку и сервировать. Примерно так.
еще один рецепт гуакамоле. отлично идет, если на белый батон намазывать. продукта получается много.
3 спелых хасс-авокадо (грамм по 150-200 штука), 3 зеленых свежих халапеньо, 4 средних томатийо, 1 спелый небольшой помидор, пол лайма, пучок свежей кинзы.
Кинзу помыть, оторвать листики от веток, помидор и томатийи окунуть на минуту в кипяток, потом остудить в холодной воде, порезать на четвертинки, с помидора снять кожу. Халапеньо порезать вдоль пополам и очистить от семян и внутренностей. В блендер запустить помидор и молоть, добавляя в процессе томатийо, халапеньо и кинзу. Выдавить туда же сок из половины лайма. Авокадо порезать на четвертинки и очистить, запустить туда же в блендер. Перемолоть в однородное пюре. Вылить гуакамоле в миску, посолить. Готово.
тятя, тятя, наши сети притащили... груперA!
Групер - каменный окунь. Купил его, родимого, порезал
Начал готовить обмазку: подавил пару зубков чеснока, горсточку сосновых орешков прокатал скалкой,
также прокатал несколько горошин белого перца
примерно тогда же или раньше включил духовку на 350Ф, и поставил плавиться пол палочки масла
смешал, подсолил, залил расплавленное масло, без маньячизма, чтобы и на противне осталось, налил вина белого (можно хереса, который dry sherry), досыпал панировочных сухарей, чтобы получилась такая густая паста
обмазал, скорее даже облепил куски рыбы пастой и поставил в духовку
пока запекается, порезал - способом шиффонад - несколько листков базилика
в зависимости от размера кусков, запекать надо 15-20 минут. на глаз легко увидеть, когда готово.
При еде - поливать лимонным соком
4 очищенные крупные тушки кальмара (около 150 г каждая), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, белый хлеб - 1 чашка, если раскрошить, тертый сыр - 150 г, пучок петрушки, фунт спелых помидоров или фунтовая банка консервированных томатов ;), пара веточек розмарина, 3-4 ст. л. пиноли, соль, перец, оливковое масло, 1/2 чашки белого вина.
Луковицу
порезать мелко и спассеровать, убрать с огня и добавить порубленный
чеснок, тертый сыр, хлебные крошки и рубленную петрушку. Перемешать,
посолить, поперчить и нафаршировать тушки кальмаров, заколоть отверстия
зубочистками.
Разогреть на большой сковороде масло и обжарить слегка
кальмаров. Готовых кальмаров отложить, а в сковородке обжарить вторую
луковицу (порезанную, естессно), потом добавить помидоры без кожицы,
порезанные кубиками, или банку готовых diced tomatoes, потушить
несколько минут, добавить розмарин, вино, вложить в соус кальмаров и
тушить полчаса.
Подавать в соусе, с листиками петрушки и поджаренными сосновыми орешками.
Упрощенный и быстрый рецепт
2 куриные грудки (или 2 окорочка), 2 луковицы, банка 350г diced tomatoes (помидоры кусочками в с/соку), 3-4 чесночины, кусочек (ст.л) свежего имбиря, 1 ч.л. соли, ч.л. молотого кумина (зиры), 1/2 ч.л. молотого кр. перца, 2 ч.л. куркурмы, 2 ч.л. готовой смеси карри, 1 ч.л. толченых семян кориандра, пучок кинзы, целый маленький стручок чили перца, пара гвоздичин, растительное масло, вода. Нужен казан или dutch oven или подобная толстостенная посудина с крышкой и глубокая сковородка с крышкой.
Подготовка (~10 мин):
С курицы снять кожу и порубить на кусочки (курицу, не кожу ;)). Лук почистить и порезать мелко. Чеснок и имбирь почистить и выдавить прессом (чеснокодавкой) в плошку. Туда же насыпать все молотые пряности и соль + пару ложек воды и перемешать в пасту.
Готовка (~30 мин):
Поставить греться казан с 6-8 ложками масла. Как масло нагреется, бросить в казан стручок переца и гвоздику. Поставить греться сковородку с маслом. Когда перец почернеет, его и гвоздику вынуть, а вместо них в казан всыпать лук, а в сковороду - курицу. Параллельно: Обжарить курицу, а как обжарится, сбавить огонь, плеснуть немного воды и закрыть крышкой, и тушить минут 10. Обжарить лук до золотистости или чуть сильнее, а когда обжарится - добавить пасту карри и перемешать. Пожарить минуту-другую, добавить в казан помидоры, сбавить огонь и закрыть крышкой. Тушить минуты три-пять, потом переложить туда курицу, перемешать и еще потушить минут 5-10 (если были окорочка, то минут 20) на самом малом огне под крышкой. Листья кинзы крупно порезать и добавить в блюдо перед подачей на стол.
На гарнир - рис или что душа пожелает.
300-350 г Chickpeas (нут, garbanzos), замочить на 8-12 часов, луковка, пара зубков чеснока, пучок кинзы и петрушки, кусок белого хлеба-булки без корки (замочить в воде немножко), сода, соль, кумин, кориандр, кунжут, молотый красный перец, масло для жарки.
Поставить чайник. Когда вскипит, слить замоченный нут и снова залить кипятком. Подождать минут 10.
Нут слить, растереть в каменной ступке
размолоть в блендере хорошенько, добавить в блендер мелкорезаный лук,
чеснок и зелень, хлеб. Полученную пасту вывалить в миску, посыпать 1
ч.л. соды (без верха), 1 ч.л. соли или больше на вкус, молотым кумином,
перцем и кориандром, кунжутное семя добавить можно ложку, перемешать и
немного помесить, как тесто. Если сухо, добавить немного воды.
В
посуде для жарки разогреть масло слоем 3-5 см на средне-большом огне.
Слеплять из теста шарики 3-4 см и опускать их во фритюр, жарить
партиями по 2-4 минуты или пока не станут румяными на вид. Складывать
на блюдо. Все заняло, кхм, довольно долго, т.к. блендер у меня
маленький и молоть пришлось за 4 раза. Около часу в общем и целом.
2 спелых авокадо (Hass), 1 спелый помидор, 3-4 стебля зеленого луку, 2-4 зубчика чеснока, 2 ст. л сока лайма, соль, маленький пучок силантро (молодой кинзы), свежий перец халапеньо (или сушеный молотый красный перец, если свежего нет).
Авокадо очистить как обычно, залить соком лайма и размять в пюре. Чеснок выдавить туда же. Помидор погрузить на 1 мин в кипящую воду, затем вынуть, облить холодной водой, разрезать на четвертинки, снять кожу, а затем нарезать мелкими кубиками (0.5 см). Зеленый лук и силантро мелко порубить, все смешать, посолить, добавить мелкорубленный острый перец или посыпать молотым, еще помешать и оставить расстояться минут 5-10.
Продукты: (на 3 едока)
1 пачка spring roll wrappers
3-4 черенка листа bok choi (китайской капусты), или чашка вареного риса, или дайкона, или рисовой лапши
2 морковки
полпачки салатных креветок (грамм 100)
пол луковицы
пачка грибов shitake (или как там их) (грамм 200)
немного чеснока
немного свежего имбиря
кинза (cilantro)
1 маленькой свежий огурчик
немного (грамм 100) нежирной ветчины или копченого балыка или canadian bacon
Вьетнамский рыбный соус
Рисовый уксус
Соус терияки
Растительное масло
Рецепт:
Мелко
порезать имбирь и чеснок, обжарить в воке в разогретом масле (я
использовал оливковое с добавкой мала-мала кунжутного), добавить
морковь, порезанную соломкой, жарить почти до готовности, добавить пару
ст. ложек неразбавленного рыбного соуса (вытяжку включи!) и еще
пожарить немного, выложить в мискотарелку.
Обжарить лук, засыпать
порезанные крупной соломкой грибы шитаки и жарить до готовности,
подсолив в конце готовки. Выложить в другую мискотарелку. Потереть на
терке огурец и бок чой или дайкон. Мороженые креветки облить холодной водой, затем
обдать кипятком. Ветчину порезать соломкой. Порубить кинзу.
Соусы:
- Рыбный развести 1 часть уксуса : 2 части сахара : 3 части соуса из бутылки : 6 частей кипячённой воды комнатной температуры,
- Терияки разбавленный 1:1,25 водой,
- Рисовый уксус с сахаром, водой и кайенском перцем по вкусу.
- По желанию.
Все начинки раскладываются по мискам
Соусы разливаются по плошкам
Рисовый лист окунается на минутку в емкость с тепло-горячей водой, кладется на тарелку и на него накладывается понемногу всех начинок, лист скатывается в плотный ролл и естся, макаясь в соусы по желанию.
