1 post tagged “апельсин”
рыба с апельсинами (english version)
на 3 едока:
- 3 куска филе красного люциана или сибасса (и т.п.), весом каждый 150-250 г (по аппетиту)
- 2 средних апельсина
- лимон
- черный перец горошком и молотый, соль, оливковое масло
- апельсиновый и лимонный сок, анчоусы, сливочное масло, пучок базилика
Процесс:
- Апельсины очистить и порезать кружками толщиной ок. 1 см
- филе помыть и обсушить бумажными полотенцами
- 10 горошин ч.п. потолочь в ступке
- Филе выложить на тарелку, полить 6 ст.л. олив. масла, посыпать толченым перцем, закрыть слоем апельсинов, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-4 часа
- лимон очистить, порезать на тонкие дольки. Достать тарелку с рыбой, снять с нее апельсины и положить их в миску вместе с лимоном.
- куски рыбы снять с тарелки и слегка обсушить бум. полотенцем.
- 3 ст.л. того, что осталось на тарелке, перелить в ковшик/кастрюльку. Остальное слить на сковородку и разогреть (если мало - мне всегда мало - добавить ложки 3 олив. масла)
- филе посолить, поперчить, обсыпать слегка мукой и обжаривать на сковородке по 2-3 минуты с каждой стороны.
- готовое филе снять и положить на разогретую тарелку и укрыть
- в ковшике/кастрюльке, где уже есть 3 ст.л. маринада, разогреть 2 ст.л. слив. масла. Туда же мелко порезать 2 анчоуса (или 4 филейки анчоусов) и поварить немного. Добавить сок из пол лимона (2 ст.л.) и сок 1 апельсина (8-10 ст.л.) и поварить на малом огне несколько минут.
- Мелко порезать 4 ст.л. свежего базилика и добавить в соус, который сразу же выключить.
отсюда
